ถอดรหัสหนุ่มเชียงใหม่เปิด’Pasta Ama’+’ร้านอาหารออนไลน์’ 10 แบรนด์

‘Pasta Ama’ ร้านเล่นเส้นสไตล์ฟิวชั่น-เอเชียน เปิดแล้ว 4 สาขา โดยหนุ่มเชียงใหม่ แถม ‘ร้านอาหารออนไลน์’ อีก 10 แบรนด์ ทั้งหมดเกิดขึ้นเพราะโควิด

หนุ่มเชียงใหม่ จีรภัทร ศรีทองคำ แห่งร้าน Pasta Ama (พาสต้า อาม่า) อาหารเล่นเส้นฟิวชั่นไทย-เอเชี่ยน เปิดสาขา 4 ที่สยามเซ็นเตอร์

และยังมุ่งมั่นสานต่อ Clound Kitchen อย่างต่อเนื่อง สาเหตุจากสถานการณ์โควิด จนถึงวันนี้เป็นเจ้าของแบรนด์ ร้านอาหารออนไลน์ ราว 10 แบรนด์

จีรภัทร ศรีทองคำ เผยถึงที่มาในวงการอาหาร ทำไมต้องมีหลายแบรนด์ ขายอะไร อร่อยแค่ไหน ที่ลูกค้าต้องกด (ซื้อ) ซ้ำ

“อยู่ในวงการธุรกิจร้านอาหาร 6 ปี เปิดร้านแรกชื่อ พอวา หน้ากรมปศุสัตว์ ถนนพญาไท ขายอาหารเหนือ พอสักปีเศษก็เริ่มเปิดขายร้านอาหารออนไลน์ ยังไม่ตั้งร้าน Pasta Ama

ผมจบจิตวิทยา ม.เชียงใหม่ ทำงานบริษัทก่อน ทำไปด้วยเปิดร้านขายน้ำผลไม้ด้วย แบบบีทูบี ขายส่งให้กับร้านต่าง ๆ เป็นหลังร้านส่งเป็นขวดใหญ่ เขาเอาไปตกแต่งขาย เหมือนขายวัตถุดิบที่ไม่ต้องไปคุกกิ้ง เทใส่แก้วเสร็จเลย

ทำงานในองค์กรใหญ่ ซีพี อยู่ฝ่ายพัฒนาบุคลากร HR ทำ 7 ปี แล้วค่อย ๆ สร้างธุรกิจ ถ้าเราทำได้ด้วยตัวเอง ไม่มีผิด เพราะเรามีงานหลักอยู่แล้ว”

ร้าน พอวา แปลว่า “กินแค่นี้จะพอหรือ” หนุ่มเหนือบอก

“เปิดร้านนี้โดยซื้ออาหารจากแม่แล้วเอามาขาย เป็นรสมือแม่ทั้งหมด ตอนนี้ก็เปิดอยู่ เข้าปีที่ 6 ทำงาน 7 ปี เก็บเงินได้ 2-3 แสนบาท มาเปิดร้านที่กรุงเทพ พอเจอโควิดรอบ 2 ผมเริ่มทำ คลาวด์คิทเช่น (Clound Kitchen) เลย

ช่วงโควิดมา 3 เดือนแรก ไม่ได้ห้ามนั่ง ต่อมาเริ่มล็อกดาวน์ ตอนนั้นเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ แถวราชเทวีด้วย เลยปรับตัวมาขายข้าวกล่อง ขายตรงบีทีเอส ราชเทวี กล่องละ 50 บาท เพราะ 4 ทุ่มห้ามออกจากบ้าน เราคิดแค่ว่าทำยังไงให้อยู่รอด

ตื่นตีสี่ ทำกับลูกน้องอีกคน มีเตาไฟฟ้า 2 เตา ขายข้าวไข่ข้น สปาเก็ตตี้พริกแห้ง กะเพรา เมนูทั่วไป ช่วงนั้นล็อกดาวน์ก็ไม่ใช่แค่เราตกต่ำ คนอื่นเขาก็ดาวน์กันหมด แต่ใครปรับตัวได้เร็วกว่า จากวันละ 20 กล่องตอนแรก ๆ ขายเพิ่มมาวันละร้อย แล้วเพิ่มเป็น 5,000 กล่อง ต่อวันนะ หักต้นทุนก็เหลือ 7-8 หมื่นบาท”

พอโควิดเฟส 2 เขาก็เริ่มทำแบรนด์ขายออนไลน์คือ Pasta Ama กระแสตอบรับดี เลยเปิดร้านแรกที่ราชเทวี

“เมนูขายออนไลน์ตอนแรกมีแค่ 4 รายการ เช่น เบคอนผัดพริกแห้ง สปาเกตตี้ต้มยำ คิดแค่ว่าขายออนไลน์ยังไงให้ชื่อมันติดหู และเป็นการเชื่อมโยงรสชาติของคนไทย-เอเชี่ยนไว้ด้วยกัน

พอโควิดเฟส 3 มีโครงการ “คนละครึ่ง” ทำให้คนใช้จ่ายเงินเยอะขึ้น เริ่มบูมตอนนั้น ทุกวันนี้ขายออนไลน์ล้วน 6 สาขา และมีหน้าร้านในชื่อ Pasta Ama 4 สาขา คือ ราชเทวี, ศาลาแดง ซ.1, เชียงใหม่สาขาที่ 3 และล่าสุด สยามเซ็นเตอร์” แนะนำข่าวเพิ่มเติม>>> ไข่พะโล้หมูสามชั้น สูตรใส่ผงพะโล้ อร่อยง่ายหวานกลมกล่อม